ざざむし。

個性的な味が酷評なキンクロハジロ

キンクロハジロを頂いたので食べてみました。キンクロハジロ01カモの中でも海鴨といわれるカモで残念な味で有名な奴です。
キンクロハジロやヒドリガモみたいな雑食っぽいカモはロクな評価を聞きませんが、実感しておけば免許持ってから狙って撃つこともないかと思うので喜んで頂きました。
撃たれてから中2日ですかね。

羽をむしっていきます。

キンクロハジロ03棒毛の頭がチョロッと見えるのはまだしも、頭も出てないけど明らかに埋まってるのがわかるやつはどうやって抜いていったらいいんでしょうかね。
まぁ、毛だらけのバロットが平気で食べられるなら少しくらい問題ないっしょ。
キンクロハジロ02羽むしって、残った細かなダウン炙って、エスパー伊藤が出てきそうな姿に。
奥にあるのがハツ・レバー・砂肝。
そして全体が既に臭い。
キンクロハジロ04ガラ・手羽・モモ・胸と適当にバラバラに。
やっぱり臭い。
新しいと海苔っぽい風味もあるそうなんですが、とてもそんなニオイはしない。
しかしなんやこのニオイ?
(´・ω・`)
時々こういうニオイのおじいちゃんいるよなぁ。
キンクロハジロ05砂肝パカッ。
青潮の時の汽水域のヘドロみたいなニオイがガツンときます。
硬く臭い胃壁を削ぎとり4ツ割りに。

キンクロハジロ06オイルキャップ?入り口を切ったら顔みたいに。
鶏ならぼんじりとして人気あるけど、コイツはニオイからしてどうなんでしょうか。
ハナっから食べる気がなかったので毛が残りまくりですが、やっぱり食べてみることにします。

さて、バラしたはいいけどどうしたものか。
変わったニオイがするとは聞いてたけど、ほんとにカモのイメージになかったニオイがして困る。

ググってみると、そこまでせんといかんのか?というほど皆さん臭味取りに必死。
これは・・・
不味さの基準を知っておかないといかんよね。
キンクロハジロ07ということで焼き鳥に。

左から皮・ハツ・モモ・レバー・砂肝
手前のぼんじりは怖かったから分けた。
さてどんなもんか

うまい!

銀杏が。

いや、マジで怖いんだって。
ホント、臭い肉に対してはすごいチキンなんですよ。

どっちから行こうか。
やっぱいちばん怖いぼんじりかな。

ぼんじり・・・骨とっとかないとダメだったね。鶏ほど脂なくて硬くて食うとこ少なかった。口に入れた後のほうが異臭が少ないが、なんなんだろうこのニオイ。どこかで嗅いだニオイに似てるんだけど思い出せなくて夢でうなされそう。

皮・・・グリルの奥でカリカリになりすぎたから評価できない。硬い。
ハツ・・・歯応え弱め。
モモ・・・繊維感強い。味濃い。
レバー・・・焼きすぎてちょっとパサツキ気味になっちゃったけど、臭味は飛んでる。喉越しに不思議なニオイ。
砂肝・・・これが特殊なニオイがいちばん残ってるんだけど、なんかニオイが混じってスモークみたいなニオイになってる。

キンクロハジロ08全体に思ったより普通に食べられたから拍子抜け。
ただ、焼く前に内臓だけは酒に1時間以上漬けておいたんだけど、柑橘で結構消せるような話もあったから

キンクロハジロ11柚子皮入れて寝かしてた日本酒使ってみたんだよね。
そしたら強すぎでやんの。
拭きとったのに柚子の香りがしっかり残っててレバーのニオイとか殆ど覆っちゃってる気がする。
これじゃ肉そのものの評価にはならないかも。

でもこれだけ消せるなら、胸肉やモモ肉の臭味にも勝てるかも?
あれこれ手を加えながら5日とか1週間とかやればクセのない肉にできるみたいだけど、私は我慢ができない子なので面倒みきれません。
ひとまずヨーグルト漬けと柚子酒漬けで一晩経ったものをチェック。

・・・と思ったけど、怖くて途中4時間くらいでラップをはずしてみて衝撃。
ヨーグルト漬けのほうくっせぇ!
これ、むしろおじいちゃんパワーアップしてるんじゃないか?
食えなくなりそうで急遽変更、クローブと少量のシナモン加えて甘い香りにして封印。

1日経ったものを

キンクロハジロ09ローストして焼きリンゴとヨーグルトソースで。
左が柚子酒のみ、右がヨーグルトからクローブで一晩漬けたもの。

意外にクセ気にならず食べられる。
確かに普通のカモとは違う風味が少しあるけど、これなら問題なく食べられる。
が、旨味がリンゴに負ける悲しさ。
肉にはカモらしい野性味はあるのに、なんだか旨味も弱い。
臭味抜きに水でサラシまくったりもしてないのにこれか・・・
撃ってから同じ手間がかかるなら、そりゃマガモやカルガモ狙うよなぁ。

ガラは青ネギと煮出して
キンクロハジロ10すごいアクが出るのでアクとりながらできた出汁に
柚子酒だけで漬けて焼いたほうの胸肉は合わせられそうだったから
鴨南蛮的な何かに。
キンクロハジロ12肉を噛み締めると、脂は鴨っぽい味がするけど、赤身からはちょっと内臓っぽいクセが目立つようになってしまう。
でもこれはこれで、べつに普通のカモだと思わなければ普通に食べられる。
というか、肉に気をとられて忘れてしまいそうだけど、こんなにクセがあった鳥のガラからとったのに出汁は全く臭味がない。
ガラは違和感なく使えるかな。

とりあえずなんとかなることはわかったけど、あとは鮮度がいいとどうなのか。

うん

まぁ

いつか事故で撃っちゃった時でいいかな。

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Comments & Trackbacks

  • コメント ( 2 )
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  1. 海ガモは話のネタに程度でいいですよねー(笑)

    キジも実際食べてみると、そんなに美味しくなくカラスの方が美味しかったですが
    美味しい、美味しくないなんてそれぞれの好みなので何事も食べてみない事にはわかりませんよね!

    • 鳥に限らないけど、野生動物って個体差も結構あるから難しいですね。
      カラスも石鹸ばっか食ってるような奴は毒物指定クラスの味になってそうだけど、普通に猟ができるエリアのなら多くはまともそうだし。

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