世界で食用とされている蛾のサナギにはいくつかある。
その一つが日本のカイコでもあるのだけど、カイコにも多数の品種があり日本以外に韓国やタイなどでも絹がとられ、いずれも副産物であるサナギは食用とされている。
そんなカイコ同様にワイルドシルク（野蚕絹）として利用されているものにヤママユの仲間がある。
エリサン・サクサン・シンジュサン・テンサンなど、繭の色や手触りは様々だが長糸による繭を作るものは古くから利用されてきたようで、これらの蛹もカイコ同様に食用となる。
日本で天然記念物のヨナグニサンもこの仲間で、タイなどのアタカス蚕のような繭らしい。
サクサンに至っては日本でも食用の蛹が500ｇパックで購入することができるし、居酒屋でつまみに出しているところもある。

↑　これなんかも単にカイコと書かれているが、おそらくサクサンの蛹。
扱っている居酒屋でも単にカイコとして表記しているところがあるようだが、個性が全く違うので混同してほしくない。

ヤママユの仲間で食用として最も有名な幼虫はアフリカのモパニワームかもしれない。
これは蛹ではなく幼虫を食べるのだが、食用として大量に密輸しようとして捕まったニュースなどもあるほどだ。

そんな食用になるものが多いヤママユの仲間でも繭が頑丈すぎて一見繊維なんか取れそうにないのがクスサンだ。
大きなものだと女性の手くらいの大きさになる蛾だが、繭の形状はクリキュラ（黄金繭）に似ているので、糸が取れても紡ぎ糸用にしかならないのではないか。
私などクスサンは編む為の繊維より、釣糸の元祖となったテグスの原料というほうが馴染み深い。
古来のテグスはこのクスサンの幼虫の体内にある絹糸腺を酢に漬けて引っ張ることで生まれた、まるでナイロンのような釣糸だ。

昔は実家の裏に毎年うんざりするほど涌いてボトボト降ってきていた馴染み深い虫だったが、最近はすっかり見なかった。
都会だとあれほど目立つ黄緑に白い毛の巨大な毛虫は駆除対象以外の何者でもないしね。
先日、出先でたまたまその大量の繭に出会った。

残念ながら幼虫の時期は終わって１匹もいなかったが、聞けば大量発生して壁も手摺りも終齢幼虫でビッシリだったらしい。
手の届く所はかなり捨てられたらしいが、それでもあちこちに繭が残っていた。

養殖場かよｗと思うほどあちこちいっぱいだった。
来年はテグスもいっぱい作って、肉はモパニみたいに干してみたいな。

ヤママユの仲間は大抵は食用にできる。
問題は、食草によって味が変わる可能性だ。
クスサンに至ってはクスノキに付くからクスサンになったんじゃないかと勝手に思っているが、実際は20種以上の植物を食べるので、何を食べていたかによってかなり味が変わるのではないか。
しかも今回のクスサンはオニグルミの大樹で育っている。クルミの果実や葉はすぐに手が真っ黒になるほど非常にアクが強いが、味には影響しないか？
でもって、問題は蛹の皮だ。
サクサンでもそうだが皮が堅いからなんとかしないといけない。

単純に考えれば焼くか揚げるかしてカリッとさせればいいんだろうが、私はあまり最初から揚げに頼りたくないというのはある。
なぜならば、昆虫を食べることになる境遇においていつも油が容易に入手できるものか？と考えるからだ。
油の材料によってはそのまま原料を食べたほうが効率よいのではないか。
また、昆虫本来の素材の味をストレートに知るには揚げる調理は乱暴でもある。
昆虫の場合、揚げればすぐ爆発してスカスカになるものも多いから、そりゃ十把一括りに「エビみたい」などという感想にもなるだろう。
かといってどんな寄生虫や細菌がいるかわからないので生食は論外。
だから蟲喰ロトワさんなんかは初物はいつも茹でて食べていらっしゃるが、理に適っているなぁと思っている。
やっぱりクスサンは「茹で」からでしょう。

出先での呑みでしたが、しれっと茹でて味見してみました。
サクラマスのスモークうまい。

とりあえずの味見なのでこれくらいあれば十分でしょう。
2分程度茹でただけで、塩で頂きます。

調理したんだかそのままなんだか全くわからないポーカーフェイス。
眼じゃない黒いやつは何なんでしょうね。

張りがあり、中がとてもジューシーなので不味そうに歯先だけで噛もうとすると
ブシャッと液体が飛び散ります。
噛み千切る際にはしっかり唇で咥えた状態で口内で噛み切ると良いでしょう。

うむ。
やっぱりナッツ系ですね。
青っぽさもあるけどピスタチオでもなし、何にいちばん近いかと言われても困るけどナッツ系。
ナッツ系なんだけど、どこかカイコっぽさもあるな。
軽く茹でただけだが見た目よりクリーミーさは弱く、ふかふかジューシーといった感じか。
懸念されたクルミのアクのようなものは感じられず、味は十分に良いほうと考えられる。
ジューシーさも単に水っぽい感じではなく、どこかオイリーな感じがある。
しかし皮が尋常ではなく堅い。この皮は食えぬ。
あんず飴のように歯でしごいて中身だけ食べる感じになる。
皮をなんとかせねばならぬと、軽く茹でたものを油で炒ってみた。
しかしこれでも皮が堅い。
中身の風味はさほど変わっていないので、高温でサクッとなるまで揚げるしかないか？

生から高温で揚げると爆発するのが目に見えているので、持ち帰ったものを軽く茹で、高温で揚げてみた。
結局は揚げに頼るのか・・・

しかしまだ堅いか・・・。
中身が縮みジューシーさはなくなってしまい、皮だけになった部分はサクッとしてなんとか食べられるがそれでも中身に触れている部分の皮は堅い。
風味は・・・これ殆どいかり豆だな。しかしパリパリ感はいかり豆以下だから不合格だ。
これでは揚げ油も中身も無駄が多くてよろしくない。
こうなると素直に中身だけ使う方向で考えたほうが賢いだろう。
この段階でようやく姿のままの調理を半分諦めた。

よく「どうして虫の姿を残したまま料理するんですか？」などと聞かれるが
「何故プチトマトをそのままサラダに入れるんですか？」
「何故イクラを潰さないで使うんですか？」
「全部ハンバーグにすればいいじゃないですか。何故ステーキで食べる必要があるんですか？」
と同じくらい愚問です。
丸ごとの調理のほうが食味のバランスが良かったり長所を最大限に活かせる場合にそうするだけで、結果的に姿がなくなる調理のほうが素材が生きる場合にはそちらを選ぶというだけのことです。

今回のクスサンの蛹の場合は、手間をかけないなら茹でて中身だけを食べるのが無難だと思いました。
手間をかけても良いのなら・・・

繭から取り出したピコピコピコピコピコピコピコピコ元気な蛹を

熱湯にダイブ2～3分

半分に割って、今回は色味の問題で黒い部分だけ取り除き

中身を全部取り出して皮は捨て、

電子レンジでチンしたジャガイモ・玉葱・ニンニク一片に牛乳とクスサンの蛹の中身を加えミキサーで滑らかになるまで粉砕。
分量的にはジャガイモ：クスサン＝1：1くらいにしてみました。
あとは粘り気見ながら適当に。

鍋に移し、ミキサーに残ったペーストも牛乳で洗って鍋へ。
火にかけながら塩と僅かなコンソメで味を調えたら冷蔵庫で冷やして完成。

クスサンヴィシソワーズとかどうでしょう。
クスサンのおかげで綺麗な緑色になりました。

なんっだこれ
枝豆ポタージュとコーンポタージュをブレンドして香り跳ね上げたみたいな感じだ。
枝豆もコーンも入ってないのに。
これだけいじったらクスサンの風味が薄まってしまうかと思ったが、むしろ量が増えたんじゃないかと思うような満足感。
バターも使ってないのにこってりさも持ち合わせているのは、やはり蛹ゆえの動物タンパクや茹でた時に感じたオイリーさのおかげか。
ただ、フレッシュな蛹の味を知っている者が口にすればわかる程度の蛹っぽい風味も僅かに残っているので、味のまとめ方にはまだ改善の余地あるかな。
これ、もっと完成度高めていってワケわかんない横文字メニューにしてたら雰囲気に呑まれて普通にガンガン売れちゃうんじゃないの？

最終的にはクスサンの分量は全体の1/5くらいになるにも関わらず、クスサンの色とふくよかな風味がこれでもかと前面に出ているので、これは堂々とクスサン料理と呼んでもいいと思えるのが良い。
これは使えるなー
害虫だからって殺すだけがテじゃないんやで？