発酵タグが付けられた記事一覧を表示しています。 | ざざむし。

アーカイブ : 発酵タグ

エクストリーム納豆作りをしてみた

納豆は茹でた（または蒸した）大豆に納豆菌を繁殖させ発酵した食品で、好き嫌いは別にして日本人で知らない人は殆どいないだろう。私は美味い上に便通もよ...
続きを読む
2017年5月23日 30件
普通のチーズをカースマルツゥっぽくなれと育ててみた（第1回）

先月ハリセンボンの皮を干していた時、クセっ毛のような棘（鱗の変化したものなんだが）を立てようとして内側から風船に穴が開き、気付いたら萎んでいると...
続きを読む
2016年12月6日 83件
家で適当に作るなれずし

なれずしといったら、最も有名なのは琵琶湖の鮒寿司でしょう。簡単に言えば、フナが麹と乳酸菌で発酵した食べ物。数ヶ月～1年漬けることで発酵が進み...
続きを読む
2016年3月17日 19件
日本で買えるプラーソム

日本の「なれ寿司」のルーツとも言われている、淡水魚を使ったタイの発酵食品です。簡単に言えば、魚を開いて洗って、もち米とニンニクや塩を詰めて放...
続きを読む
2015年10月17日 0件
シュールストレミングとその二次利用

もう８年も前になるのですね。当時、通販で悪名高いシュールストレミング先生をお迎えしました。パテとかいろいろオマケ付けてくれました。説明書を...
続きを読む
2015年9月10日 10件