カミツキガメはレシピどうこう以前に、現時点では肉として流通していないので確保・解体から入るしかありません。食べ方よりもここがハードル高めで重要になりますね。
今後、カミツキガメを食材とする人の参考になると思われるので残しておこうと思います。
以下、解体シーンや諸々ショッキングなことになりますのでご注意を。
飛ばして料理編だけ見たい方は→　料理編へ

さて、なんとか釣れたカミツキガメ２匹だが私は視力の関係上、夜中の雨の運転はできない。
雨が止むのを待つついでに一眠りすることにした。
カミツキガメは特定外来生物に指定されているので生体移動はできない。
帰途につく前には殺していかねばならない。
気休め程度の泥抜きにならないかと、持ってきたタンクの水を注ぎひとまず仮眠。

雨が上がった朝。
若干水が濁ったが糞というよりは尿の影響だろうか。
数時間程度ではあまり役に立たなかったっぽい。

斬首。
仕方が無いのだよ。
首は間接に刃を入れても結構硬いのでよく切れる刃物と、小さくて良いのでまな板を準備しておきましょう。
あと、スッポンと同じくフィッシュグリップがあると噛まれず首を伸ばすのに便利です。

ただし、あまり安いのは破壊される例を何人も見ているのでオススメはしません。
高価でもヘッドが回転しないものは捻りに弱いので用途に合わせて選びましょう。
無骨で高いですがボガ最強です。

首を落としたので法律上は問題なく帰ることができます。
最初は帰りのコンビニで氷でも買って冷やしていこうかと思っていたのですが、背後のクーラーBOXからずっとゴソゴソと動く音が聞こえています。
まぁ、ヘビでも首落としたら１時間くらいは動いてるので驚くことではないです。

動いてるうちはヘタに冷やさないほうが傷みが少ないかと思い、止まるまで放置して運転していたら自宅に着いてしまいました。
首を落としてから３時間以上経過。
・・・蓋を開けてみると、まだ動いていました。
マ　ジ　か
首落として、血抜いてきたはずなんだけど。

とりあえず風呂入ったりして更に１時間後、解体に入ります。

めちゃくちゃ暴れるんですけど!!!!!
どうなってんのこいつ・・・
もう４時間だよ？
頭は飾りだったのか!?

動物を仕留める場合は「できるだけ苦痛を与えないように一撃で」ってのが常識だけど、どうすんだよこれ。
っていっても、頭は切り離してるから苦痛もクソもないのか。
途中で警察に確認されたりしたら
「なんだこのカミツキガメは！生きてるじゃないか！」
「いや、頭落としてるじゃないですか」
なんてやり取りをすることになるのか。

細かいことは置いといて（細かいか？）、解体にかかりましょう。
私もなんやかんやで機会がなかったのでカミツキガメの解体は初めてです。
スッポンの場合は甲羅の外周がエンペラで柔らかい為、背骨の外周に刃を入れることで容易に甲羅が刳り抜けます。
しかし他の殆どのカメでは外周も硬質で覆われているのでそうはいきません。
カミツキガメを裏返してみると、手足の可動部分が大きく、腹甲と背甲の繋ぎ面積が小さいことがわかります。
赤線で囲んだ部分を切ってしまいましょう。

固い食材はハコフグで慣れているので同じものを使います。
金切り鋏みです。
チョキチョキ。
意外なほど簡単に切れるので、あとは手足の繋ぎ目に包丁を入れ、腹甲に繋がった筋肉を削ぎ切り外します。

ここまでは楽勝ですね。
切ってる時もかなり本気で引っかかれますが。
首ないのに。

暴れるので心臓を取ってしまおうと思います。
ちなみに、取り外した後も心臓は30分くらい動いていました。
パねぇ。

四肢と尾は赤身、首と肩甲骨に繋がる筋肉だけは白身なのがわかります。
合う料理も変わってくると思うので今後も研究の余地ありだと思います。

前足を取り外した状態です。
スッポンなら背甲を外した時点で容易に腸などが取り出せるのですが、カミツキの場合は裏側からなのもあり骨格が邪魔でそうもいきません。
この時点でようやく傷つけることなく内臓を外しにかかることができます。
中央の腸を見ての通り、やはり腸内の未消化物は全く排泄されていないので、うっかり傷つけてしまうと大惨事になりかねません。

この黄色いのもスッポンと全く同じですね。
普通に食べられるはず。

サイズの割にまぁまぁのレバー。
特別困るほどの臭味は感じませんね。
胆嚢は肝臓に覆われ、腸にしっかりと繋がっていました。
どんな動物でも同じですが胆嚢は絶対に潰さないようにしましょう。

腸は1ｍくらいありました。
かなり未消化物が入っているのでさっさと取り外したいのですが、肛門が尾部の途中にあるのでまだ外せません。
肛門手前から腸を傷つけないよう注意しながら真っ直ぐ刃を入れ切り開き、ようやく腸を全て外します。
肛門の位置を考えると、背中から甲を外せたとしても結局腹側から切り開くことにはなりそうです。
糞が詰まっていた部分はニオイが移っていそうだったので切り取り廃棄しました。
糞はヘドロっぽいニオイがしていましたね。

胃腸は包丁を入れて切り開き、揉み洗い。

絶対破らないように注意したい膀胱。
カメの尿は臭うので、これは細心の注意を払って取り外し、廃棄します。

首は甲の中に丸まって格納されています。
この白身、どうやって食べたらいちばん美味いんだろう？

ちなみに胆汁は少し舐めてみましたが、やっぱり苦いです。
僅かな甘味は感じるけどヘビほど甘くは感じません。

甲羅・四肢・首・尾・内臓（胃腸・心臓・肝臓）・あと写っていないけど頭。
だいたいこんな感じでバラバラになる。
ね？
簡単でしょ？

しかし恐ろしいことに、ここまできてもまだ尻尾がウネウネしている。
「お前はもう　死んでいる」
この言葉をここまで発したくなった生物は初めてだ。

印旛沼でボクと握手。

そして唐揚げ用に剥きます。

皮ごと使うつもりの部分は熱湯をかけて薄皮剥き。
これもスッポンと同じですが、ゴジラやガメラのようなゴツゴツした突起までフジツボを剥がすかのように剥がれるとは思いませんでした。

気持ちよいくらい綺麗になります。
頭や四肢など、皮ごと使う部分は全て熱湯をかけて薄皮を剥きます。
捕まえた時から明らかに表面がカメ臭いのですが、湯剥きの工程で殆どこのカメ臭さがなくなるのでかなり重要だと思います。

だいたいこんな感じで初めてのカミツキガメ解体は終わったのですが、
とにかく動いて引っ掻いてきて邪魔でした。
包丁を押さえ込んできたりするのですが、こいつら梯子状神経なのかと言いたくなります。

ということで２匹目は解体前に熱湯をかけてみました。

皮がキュッと縮んだおかげで、動きが制限されてかなりさばき易くなりました。
動くには動くのですが格段に早くさばき終わったので、絶対こっちがオススメです。

まぁ、先に熱湯をかけたところでバラバラになっても最後まで動いていたのは変わりませんでしたがね。
あまりに異様なのでツイートしようと思いましたが動画上げて垢停止されそうなので踏み止まりました。

湯剥きの工程で甲羅も脱皮のように剥けるので、ここまで綺麗になります。
甲羅にも背骨周りに良い肉がついているので、煮込む前に必ず湯剥きしておきましょう。

さばき終わって安堵してしばらく冷蔵庫で放置していたのですが、湯剥きを忘れていた頭がまだ動いていました。
噛んだら本気で開こうとしても口が開かないパワー。
首落として12時間以上経っていたんですが。
ホントなんなんこいつ・・・

あとは解体が終わったら、まな板や包丁などの調理器具を熱湯殺菌しておきましょう。

ちなみに最後までちんちんも元気でした。
まるで別の生き物のように動いていました。

ので

玉ヒュン事案を経過した後

カミツキちんちん酒になっています。
呑めるのは1年以上先でしょうかね。
この尋常でない生命力なので、イメージだけでも精力がつきそうですね。

→料理編に続く