ざざむし。

キタマクラは何故か唐揚げが不味い

食物も釣りも音楽も雑食で、いいなと感じるものはジャンル問わず好きになる私ですが
なんでも偏見にとらわれるのは損をしてると思うのですよ。
そんなひとつがゴンズイであったりユムシであったりする訳で。
しかし、それらは大っぴらに薦められるだけまだいい。
ゴンズイ同様に邪魔者として足元に捨てられ干乾びているけれどどうしようもない奴がいる。
キタマクラ1キタマクラ君である。
微妙に派手な青、小型、強烈な餌とり、噛まれるとヤバい嘴、ブヨブヨな体、そして有毒フグという現実。
これだけマイナス要素が揃えば嫌われても仕方がないんだろうが、せめて遠くに投げて水に戻してやれよ。

しかし投げるのもなんなので、以前なんとなく食べてみたのがコレ。
キタマクラ213cm程度のものを半身刺身、半身唐揚げにしてみた。
頭がやたらデカいから可食部位がめっちゃ少ねぇ。
正直、唐揚げは不味い。正確には「旨くない」というべきか、揚げても水っぽい。
しかし刺身は何故か旨いんだわ。
ぶっちゃけサバフグ属よりもトラフグ属に近い、フグとして旨い肉。
この時は山葵醤油で食したが、ポン酢に椛おろしで食べるとまさにフグ。
何故に唐揚げにするとあんなに水っぽく感じるのか謎だが、刺身が旨いので問題ない。

ただ、やっぱりフグであるからには毒がある訳で、強毒の持ち主。
フグはフグ調理師免許がないと食材として他者に提供はできない。
ということだから自己責任で食ってるんで、皆さんに薦めることはできない訳よ。
真似しちゃダメよ。
旨いけど。
だいたい、フグ調理師免許所持者の何%がキタマクラをさばいたことがあるんだろうか。
有毒部位だってデータ少ないからまだ未知なところも多いだろうし。

最近だと、カワハギと間違って丸ごと煮付けて食べたという話がツイッターで大騒ぎにもなったが
(見間違うとか全く意味不明だが、そもそもカワハギなら皮剥いて煮付けるのが料理人なら常識だろうに)
キタマクラの場合は皮と腸に毒があり、成分はTTXなので加熱しても不活化しない。
例の記事は内臓は取り去ってあったが皮はそのまま煮付けられており、食べたが無事だったとなっていた。
いろいろな憶測が飛び交った話だったが、フグの毒性については季節差があることは有名。
フグに関しては毒性の頻度というものがあって、種類差・臓器差・季節差・地域差・個体差があり、主に種類と臓器の知識を中心に料理として扱われているのですが、実は最後の「個体差」がすごいことに無毒またはほぼ無毒みたいな個体が自然状態でも混ざっていたりするらしいんですよ。
外見で全くわからないので、まさにロシアンルーレット。
キタマクラの皮は強毒で腸の毒より強いので、食べてなんともなかったのであればこの頻度の運が良いものに当たっただけなんでしょうね。

とはいえ、キタマクラも適切な調理をすれば安全に食べられる。

キタマクラ3しれっと混ぜたけど、気付かず食べそうじゃん?w
とはいえ、自滅はまだしも、間違っても素人フグ料理を家族に振舞ったりはしないように。

フグは10種しか食べたことがない。
そして、いろんなものを口にしてきた中で、一度だけ自爆したのがフグ。
15cm程度のヒガンフグだったのだけど、心臓を締め付けられるような状態が2時間程で回復。
ちなみにその時は誰かとチャットしてたような気がする。
ヒガンフグは流通もしているのだけれど、通常のフグ科のように季節による毒性の差のほかに、地域による毒性の差があって流通が禁止されている要注意の海域がある。
それを知っていながら食ったのだけれど、やはり素人調理の限界というやつだね。
MUは体重あたりの殺傷力を示すことになるから、子供や老人は要注意。
同条件だったら子供が先に逝くからね。

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Comments & Trackbacks

  • コメント ( 5 )
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  1. 同じくですが、、、キタマクラって食えるんすね…
    一度かなり紫がかった25cmくらい?のキタマクラ(茶褐色だと思っていた)を、これはソウシハギ(キリッとか勘違いして食おうとしたのですが、何か怖くなり、まあソウシハギも毒ある可能性あるっぽいしねとリリースしたしばらく後で事実に気付いた覚えがあります
    いやしかし食えるとは思わなんだ…オドロキ…
    なんだか逆プラシーボで不安で心臓が逝きそうw

    • たまに巨大なの釣れますが、25cmはさすがにでかいですね。
      逆っていうか普通にプラシーボですね。
      刺身以外ほんとたいしたことない味なのであえて食べなくてもいいと思います。

      • 普通にプラシーボ>ホアァ、確かに!!
        なんか個体にとってプラス方向の場合に使うイメージが強かったんですが、、、お恥ずかし。てへぺろ案件…
        昨日釣りに行ったら久々にキタマクラ釣りました。
        ウホッ、すごく毒々しいです…とか眺めてたらハリス切られました。チッと思いながら釣り座反対側の海に帰したのですが、その後2連続でキタマクラハリス切断が続き、ああ、こうしてイラついた人たちが魚を放置するのね。ちょっと気持ち分かってしまった自分がイヤだわと思いました

  2. なんかいっぱい記事があってどこに書き込もうか悩んだ結果ここに。
    復活おめでとうございます!再びせつなさんの記事読める日が来るなんてw
    それにしてもキタマクラって食えるんだ…
    やっぱり読む側は知識無い方が楽しめるなぁw

    • それがどんな小さなものでも、初見のものはワクワクしますよね。
      今時ググればだいたいのことはすぐわかるので、基本情報は最小限にして自分の感じたことだけ置いていければと思ってます。

コメントしたければしてもいいのよ?(カエストハイッテナイ)

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